Filetto al sale

Il filetto al sale è un piatto raffinato: la cottura in crosta e gli aromi che lo accompagnano renderanno squisito uno dei tagli di carne più pregiati.

Preparazione:
Preparate un trito con timo e rosmarino e aggiungetevi del pepe nero macinato.

Prendete una teglia e foderatela con carta da forno, dopodiché versatevi una base di sale grosso livellandola con le mani e adagiatevi sopra il filetto; spolverizzate la carne con il trito preparato e massaggiatela leggermente con le dita unte d'olio, dopodiché completate coprendo il filetto con il sale grosso.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Rompete delicatamente la crosta di sale, poi utilizzate della carta stagnola per avvolgere il filetto e lasciatelo riposare per 10 minuti in forno spento prima di servirlo tagliato a fettine.

Accorgimenti:
Per mantenere compatta la crosta, prima di infornare cospargete il sale con qualche cucchiaio d’acqua in modo da indurirlo leggermente.

Idee e varianti:
Potete creare un'ottima salsa di accompagnamento mescolando della senape con yogurt greco ed erba cipollina tritata finemente.