Filetto con asparagi croccanti

Il filetto con asparagi croccanti è un prelibato secondo piatto, in cui il gusto inconfondibile e stuzzicante degli asparagi si sposa perfettamente con il sapore pieno e corposo di un tenerissimo filetto di vitello.

Preparazione:
Mondate gli asparagi e fateli lessare in abbondante acqua salata per una decina di minuti e, una volta cotti, tagliateli in 2-3 parti, facendo attenzione a non rompere le punte. Mettete l’aglio a soffriggere in un’ampia padella in cui avrete versato un generoso filo d’olio. Quando sarà dorato, unitevi gli asparagi e fateli saltare per 2-3 minuti, scuotendo la padella di frequente, in modo che possano rosolare bene da tutti i lati senza però bruciarsi.

In un’altra padella antiaderente versate un filo d’olio e, quando sarà ben calda, fatevi cuocere i filetti di vitello, tenendoli 2-3 minuti per lato, in modo tale che restino un po’ al sangue all’interno.

Subito prima di spegnere il fuoco, salate la carne, cospargetela con una presa di rosmarino fresco appena tritato e un po’ di pepe appena macinato e irroratela con una spruzzata di aceto balsamico. Servite il filetto subito, accompagnato a una manciata di asparagi croccanti.

Accorgimenti:
Per la cottura degli asparagi, potete sostituire alla classica padella antiaderente un wok, che vi consentirà di saltarli al meglio, rendendoli ancor più croccanti. Per la cottura del filetto, invece, al posto della padella potete usare una griglia in ghisa o in pietra.

Idee e varianti:
Potete servire il piatto con un contorno light, come una fresca insalata di pomodorini Pachino e rucola, oppure con un accompagnamento più ghiotto, come delle patate fritte o al forno.