Frittata di patate e spinaci

Un secondo che può diventare un antipasto o un piatto unico, data la quantità degli ingredienti. Verdure e uova in un mix gustoso, ottimo sia caldo che freddo.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e fateli cuocere in padella con un filo d'olio e sale. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere fino a quando non saranno diventati morbidi: ci vorranno circa 15 minuti.
Mentre gli spinaci cuociono, sbucciate le patate, lavatele e fatele bollire in acqua salata. Scolatele quando si saranno intenerite e lasciatele intiepidire, poi tagliatele a cubetti.

In una ciotola sbattete le uova; aggiungete le patate, gli spinaci tritati, la noce moscata e il sale e amalgamate il tutto.
Fate sciogliere il burro in una padella, versate il composto di uova, patate e spinaci e cuocete prima da un lato e poi dall'altro.

Accorgimenti:
Potete usare le pentole a doppia cottura (quelle con il doppio coperchio che funge da padella), oppure servirvi di un coperchio per far gonfiare maggiormente la frittata e per girarla.

Idee e varianti:
Questa frittata è eccezionale sia calda che fredda. Fredda, è ideale per un pic nic all'aria aperta.