Frittata di porri e pancetta

La frittata di porri e pancetta è un piatto facile e veloce da preparare; può essere consumato come secondo ma anche come antipasto o aperitivo.

Preparazione:
Lavate bene i porri e rimuovete le cime più scure e il fondo del gambo; tagliateli a fettine sottili e separate gli anelli che si sono formati, poi sciacquateli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra e scolateli.

In una padella capiente scaldate l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, mettetevi i porri a rosolare a fiamma molto dolce per una decina di minuti; nel frattempo, in una ciotola, rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale.

Aggiungete la pancetta affumicata a cubetti nella padella con i porri, fate cuocere 5 minuti e infine aggiungete le uova sbattute, muovendo la padella per distribuire bene le uova in modo che i porri e la pancetta siano ben inglobati. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 5-7 minuti; trascorso questo tempo, girate la frittata aiutandovi con il coperchio e fate cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando sarà dorata e non vi saranno più residui di uovo crudo.

Accorgimenti:
Se volete una frittata più soffice, sbattete le uova a lungo con una frusta: più aria ingloberanno, più la frittata risulterà soffice e leggera.

Idee e varianti:
Potete aggiungere alla frittata del prezzemolo fresco tritato e guarnire con una crema di formaggio, molto facile da preparare: unite 100 g di formaggio spalmabile e 50 di Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate per bene e formate delle palline da aggiungere su ogni porzione di frittata.