La gallinella al pomodoro è una pietanza che si sposa alla perfezione con un menù di pesce; ottima anche come sugo per un piatto di pasta al nero di seppia.
Preparazione:
Come prima cosa pulite le gallinelle: sciacquate i pesci sotto l’acqua corrente, dopodiché incidete il ventre con un coltello ed estraete le interiora; a questo punto ripassate il pesce sotto l’acqua fredda e, con l’aiuto di una forbice, tagliate le pinne dorsali laterali e la coda.
Fate rosolare la cipolla tritata e l’aglio schiacciato in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva e, non appena cominceranno a imbiondire, unite le gallinelle e sfumate con il vino bianco.
Dopo appena 5 minuti aggiungete i pelati, quindi aggiustate l’acidità con un pizzico di zucchero. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti abbassando il fuoco e aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata, completate con ½ mazzetto di prezzemolo tritato finemente.
Spostate il pesce con il sugo sul piatto da portata e servitelo.
Accorgimenti:
Completate il piatto servendo il pesce con 2 fette di pane tostato per porzione.
Potete utilizzare gli scarti del pesce, in questo caso coda e pinne (ma anche la testa se voleste presentare questo piatto usando solo i filetti di gallinella), per preparare un ottimo brodo di pesce!
Idee e varianti:
Per preparare la ricetta in una versione più fresca, usate 500 g di pomodorini tagliati a metà e 4 foglie di basilico: renderanno il piatto ancora più aromatico.
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