Insalata di aringhe con patate e pomodorini

L'insalata di aringhe con patate e pomodorini è un piatto perfetto per l'estate, fresco e veloce da preparare. Ideale anche per una pausa pranzo.

Preparazione:
Iniziate la ricetta mettendo a bollire le patate in una pentola con abbondante acqua fredda e un po' di sale e fate cuocere per circa 30 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

Nel frattempo, portate a ebollizione un'altra pentola con solo acqua; lavate i filetti di aringa e, quando l'acqua arriverà a bollore, fateli sbollentare per una decina di minuti, dopodiché scolateli. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi ciascuno e metteteli in una ciotola.

Quando le patate saranno cotte, spelatele e tagliatele prima a fette spesse circa 1 cm e poi ogni fetta a metà e unitele nella ciotola con i pomodorini; aggiungete le olive nere denocciolate, i capperi, l'olio, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato e mescolate bene. In ultimo, aggiungete anche i filetti di aringa, mescolando delicatamente per evitare che si rompano e servite.

Accorgimenti:
I tempi di cottura delle patate possono variare a seconda delle loro dimensioni: se le patate sono piccole, saranno sufficienti 20 minuti di cottura. Fate la prova con i rebbi di una forchetta.

Se avete tempo, lasciate raffreddare le patate prima di tagliarle.

Idee e varianti:
Potete condire l'insalata con origano oppure con dell'aneto al posto del prezzemolo.