Melanzane al forno profumate

Le melanzane al forno profumate sono un piatto semplice da preparare, davvero delizioso soprattutto nel periodo estivo. Un secondo perfetto per ogni occasione, in cui i profumi della menta, dell'origano e del basilico si legano al sapore delle melanzane e dei pomodorini.

Preparazione:
Lavate accuratamente le melanzane, poi asciugatele e privatele delle estremità; tagliatele a fette spesse circa 5-6 mm ciascuna e disponetele in un colapasta cospargendole con del sale grosso e ponendo poi un peso su di esse, in modo che spurghino l’acqua. Lasciatele riposare per una 30 minuti circa, poi eliminate l’eccesso di sale pulendone la superficie.

Foderate una teglia con della carta forno, versatevi metà dell'olio extravergine di oliva distribuendolo su tutta la base, dopodiché disponete le fette di melanzana sulla teglia. Distribuite poi sulle melanzane la mozzarella tagliata a fettine, le olive verdi denocciolate e tagliate a metà, i pomodorini tagliati in 4 spicchi, l'origano, l'aglio grattugiato, della menta fresca tritata, un pizzico di sale e, in ultimo, il restante olio extravergine di oliva.

Infornate per 20 minuti a 190°C e, se durante la cottura le melanzane dovessero tendere a seccare, coprite la teglia con un foglio di alluminio. Al termine della cottura, impiattate le melanzane e guarnite con delle foglie di basilico e del peperoncino.

Accorgimenti:
Se avete tempo, lasciate riposare le melanzane sotto sale per un'ora: in questo modo, rilasceranno più acqua e risulteranno più leggere.

Idee e varianti:
Se preferite potete realizzare la stessa ricetta utilizzando della passata di pomodoro al posto dei pomodorini.