Melanzane ripiene con lo stocco

Se desiderate realizzare un secondo piatto speciale e originale per i vostri invitati, vi consigliamo le melanzane ripiene con lo stocco: li lascerete a bocca aperta!

Preparazione:
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e privatele del picciolo, quindi dividetele a metà e con uno scavino rimuovete la polpa interna e tenetela da parte; dopodiché salate leggermente le melanzane all’interno e fatele sgocciolare dell’acqua di vegetazione ponendole a testa in giù su una gratella.

Preparate il ripieno: mescolate in una ciotola il filetto di stoccafisso spezzettato, la polpa delle melanzane tagliuzzata, il pecorino grattugiato, una manciata abbondante di prezzemolo tritato, l’aglio tagliato in pezzetti, un pizzico di pepe, le uova e il pangrattato.

Farcite le melanzane con il ripieno realizzato, livellandolo con il dorso di un cucchiaio, ungetele in superficie con un filo d’olio e posizionatele in una teglia ricoperta con l’apposita carta per farle cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Le melanzane ripiene con lo stocco sono pronte per essere servite!

Accorgimenti:
Se durante la cottura le melanzane ripiene con lo stocco tendono a inscurirsi eccessivamente, copritele con un foglio di carta stagnola.

Idee e varianti:
Per rendere ancor più ricco e accattivante il ripieno aggiungete mezzo peperone in listarelle.