Melanzane ripiene di carne

Le melanzane ripiene di carne sono un gustoso secondo tipicamente estivo. Una ricetta appetitosa da condividere con amici e familiari.

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a metà per lungo e svuotatele della polpa con uno scavino.
Mettete nel mixer la mollica di pane, la polpa scavata dalle melanzane, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, le uova e il sale. Mescolate tutto col mixer e versate in una ciotola. Aggiungete la carne, la scamorza tagliata a cubetti e un filo d’olio. Amalgamate il tutto a mano.

Mettete in una teglia da forno le otto metà di melanzane e riempite le “barchette” con l’impasto. Fate cuocere in forno a 180°C per 40 minuti. Servite le melanzane ripiene di carne calde oppure fredde.

Accorgimenti:
Quando scavate l’interno delle melanzane fate attenzione a non romperle. Nel caso di melanzane un po’ dure, potete mettere le metà in forno a 150°C per mezz’ora prima di scavarle.

Idee e varianti:
Potete sostituire la scamorza affumicata con la provola o con un altro formaggio a pasta filata e aggiungere al ripieno qualche fogliolina di menta. Guarnite le vostre melanzane ripiene di carne con dell'erba cipollina spezzettata!