Merluzzo in umido

Vi sono due ricette molto diverse tra loro, ma entrambe ottime per preparare il merluzzo in umido: una “rossa” e una “verde”. Quella rossa prevede il merluzzo fresco, pomodori, olive e capperi e profuma di mediterraneo. Quella “verde”, che trovate di seguito, è più adatta per la stagione fredda.

Preparazione:
Disponete i pezzi di merluzzo in una terrina, ricoprite con l’acqua e lasciate a bagno per un giorno e una notte, cambiando l’acqua due o tre volte, quindi sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta da cucina.

Preparate un trito con il prezzemolo e l’aglio e fatelo soffriggere leggermente in una padella con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungete il passato di pomodoro, mescolate bene il tutto e se necessario aggiungete un po’ di acqua tiepida per non far bruciare la salsa, che deve risultare morbida.

Infarinate i filetti di merluzzo e disponeteli nella padella con la salsa di prezzemolo. Cuocete i filetti di merluzzo rigirandoli di tanto in tanto e aggiungete dell’altra acqua tiepida se necessario. Regolate di sale e pepe e, quando il merluzzo sarà morbido e la salsa addensata, servite caldo.

Accorgimenti:
Il merluzzo sotto sale utilizzato per la preparazione di questa ricetta anche dopo essere stato dissalato rimane più gustoso di un filetto fresco per cui, prima di aggiungere altro sale, assaggiate!

Idee e varianti:
Servite il vostro merluzzo in umido con la polenta o delle patate bollite da condire con il suo sughetto.