Moscardini in umido

I moscardini in umido sono un piatto gustoso e sano in cui il mare è protagonista: può essere un ottimo antipasto o rappresentare anche un secondo sfizioso e saporito in abbinamento ad altri piatti di pesce.

Preparazione:
Cominciate con il pulire i moscardini: tagliate la parte carnosa, svuotate le sacche e tagliate la testa. Sciacquate quindi il tutto sotto acqua corrente, spellate le sacche e tagliatele a fettine.
In una padella di grosso diametro scaldate l’olio extravergine di oliva e preparate un soffritto con l’aglio tritato fine, la cipolla, le olive e il prezzemolo fresco. Una volta che la cipolla sarà dorata, unite i moscardini e lasciateli cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo. Mescolate spesso e infine sfumate con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, unite i pomodori pelati e il peperoncino.
Lasciate quindi cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungete, se vi piace, ancora un po’ di peperoncino e salate a piacere.

Accorgimenti:
Assaggiate durante la cottura e regolate il tempo a seconda della grandezza dei moscardini, in modo che risultino ben cotti e teneri.

Idee e varianti:
Per un piatto ancora più ricco potete aggiungere al composto tre o quattro patate medie, precedentemente fatte bollire in acqua salata.