Pesce spada allo zenzero

Preparazione:
Sbucciate con cura lo zenzero e tagliatelo a tocchetti piccoli. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame con l’olio extravergine di oliva senza fargli prendere colore: la cottura deve avvenire a fuoco basso. Unite metà dello zenzero e mescolate, quindi adagiate la fetta di pescespada nello stesso tegame alzando la fiamma.

Fate dorare la fetta da ambo i lati per circa 4 minuti per parte, unite lo zenzero rimasto mettendo i dadini sul pesce e mescoliamoli con un cucchiaio di legno. Bagniate poi con il vino bianco e facciamolo evaporare. Abbassate la fiamma e continuiate la cottura per altri 5 minuti, salate, togliete il pesce, eliminate la pelle e tagliatelo a piccoli tranci di circa 1 cm di spessore. Disponete su un piatto di portata e accompagnate con il sugo allo zenzero.