Il pollo ripieno è un secondo adatto alle feste o al pranzo della domenica, da servire tagliato a fette spesse e bagnato con il suo fondo di cottura. Ideale da preparare in autunno, quando potete trovare le castagne fresche!Preparazione:Come prima cosa lavate bene le castagne e praticate un’incisione su ognuna con un coltellino.
Ponetele a lessare in acqua per circa 40 minuti, dopodiché scolatele, privatele della buccia e schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate e mettetele in una terrina; unite la panna, il Parmigiano grattugiato e amalgamate aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Tagliate a libro il petto di pollo, dopodiché farcitelo con il ripieno alle castagne e richiudetelo arrotolandolo e legandolo con spago da cucina.
Ora fatelo rosolare in una casseruola con una noce di burro girandolo su tutti i lati in modo che prenda un colore uniforme; a questo punto sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e lasciate cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti aggiustando di sale.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e tagliate il pollo a fette e servitelo caldo bagnandolo con il fondo di cottura.
Accorgimenti:Se non disponete dello spago da cucina, potete chiudere il petto di pollo con degli stuzzicadenti.
Se desiderate ottenere un sughetto più denso, unite in cottura mezzo cucchiaino di amido di mais.
Acquistate 1 petto di pollo da circa 800 g o 1 kg per 4 persone.
Idee e varianti:Se volete, potete farcire il petto di pollo utilizzando anche della
besciamella oppure un formaggio spalmabile da unire alle castagne.
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