Polpettine con verdure saltate

Le polpettine con verdure saltate sono un secondo piatto completo, facile e veloce da preparare. Pochi e semplici ingredienti lo rendono saporito e goloso.

Preparazione:
In una ciotola unite il macinato di manzo, l'uovo, il pangrattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato con un pizzico di sale e di pepe. Lavorate con le mani fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati e, una volta raggiunta una buona consistenza, formate delle palline di circa 3 cm di diametro e tenetele da parte.

Pulite ora le verdure: affettate finemente la cipolla, pelate la carota e tagliatela a rondelle sottili, pelate la patata, tagliatela a fettine sottili e sbollentatela per un paio di minuti.

In una padella scaldate l'olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla; aggiungete poi le carote e le patate, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete in padella anche le polpette e cuocete per altri 10 minuti, girando di tanto in tanto le polpette per farle cuocere bene su tutti i lati e all'interno.

Al termine della cottura, impiattate e servite ben calde.

Accorgimenti:
Se l'impasto di carne dovesse essere troppo morbido, aggiungete ancora Parmigiano Reggiano o pangrattato; se, al contrario, dovesse essere troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di latte.

Idee e varianti:
Questo piatto è ideale per far mangiare le verdure ai bambini; se anche così non dovessero mangiarle, potete tagliare le verdure a cubetti, farle saltare in padella per qualche minuto e poi unirle all'impasto per le polpette.