Polpettine di patate e piselli

Un secondo piatto vegetariano, una valida alternativa all'aperitivo, che grandi e piccini, anche i più affamati e carnivori, sapranno apprezzare.

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente, tagliatele a pezzi di media grandezza e immergetele in una pentola contenente abbondante acqua fredda e sale. Fatele bollire fino a quando saranno morbide e cotte al punto giusto. Una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire.

Frullate i piselli crudi, comprensivi dell'acqua che trovate nella scatola, il Parmigiano, le patate e 1 uovo. Aggiungete due cucchiai di pangrattato, aggiustate di sale e date un ultimo colpo di frullatore in modo da amalgamare il tutto.

Fate raffreddare il composto ottenuto e iniziate a formare delle polpette con le mani, usando un po' di composto alla volta.
Sbattete l'altro uovo e cospargete un piatto con il pangrattato. Immergete le polpette prima nell'uovo, poi passatele nel pangrattato.

Quando tutte le polpette saranno pronte, prendete una padella, aggiungete l'olio e fatelo scaldare; quando sarà bollente, iniziate a friggere le polpette.
Servite le polpette calde, tiepide o fredde a piacimento.

Accorgimenti:
Usate patate a pasta morbida: saranno più facili da schiacciare e amalgamare.
Sostituite un po' di liquido dei piselli con l'acqua di cottura delle patate.

Idee e varianti:
Potete usare la ricotta e il burro in sostituzione dell'uovo per preparare l'impasto.
Aggiungete un pizzico di noce moscata o cannella o erba cipollina alle polpettine per ottenere un gusto più particolare.