Polpettone alle zucchine

Se avete voglia di qualcosa di diverso, sia per arricchire un pasto che per un pic nic fuori porta, il polpettone alle zucchine è un’idea molto stuzzicante.

Preparazione:
Per preparare questo polpettone sfizioso, lavate per prima cosa le zucchine, privatele delle due estremità e tagliatele a julienne, poi passatele in padella con l’olio di oliva e un pizzico di sale.
In un pentolino, scaldate la besciamella e versatela in una terrina.

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi, quindi unite i primi alla besciamella, alle zucchine e al Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate gli ingredienti in modo da renderli omogenei, poi montate gli albumi a neve ferma e uniteli delicatamente al composto.

Preparate una teglia per plumcake imburrata e cosparsa con una manciata di farina, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti.

Quando il polpettone si sarà ben cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti, quindi servitelo in tavola.

Accorgimenti:
Per ottenere un composto più liscio e meno rustico, frullate le zucchine dopo averle passate in padella.

Idee e varianti:
Seguendo lo stesso procedimento di questa ricetta potete realizzare tantissime varianti con la verdura di stagione. Se volete preparare un polpettone primaverile, colorato e appetitoso, sostituite le zucchine con 200 g di piselli, 2 carote lessate e tagliate a dadini, infine 60 g di prosciutto cotto a cubetti.