Polpettone di fagiolini

Che sia appena sfornato o preparato il giorno prima, il polpettone di fagiolini piace in ogni occasione ed è semplicissimo da preparare. Provate questa ricetta che vi permetterà di utilizzare un ingrediente di stagione molto nutriente!

Preparazione:
Sciacquate i fagiolini e spuntateli, poi pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a cubetti; lessate in 2 pentole distinte d’acqua bollente salata le verdure: circa 20 minuti le patate e 15 minuti i fagiolini. Nel frattempo preparate le uova sode: mettete le uova in un pentolino d’acqua e fatele cuocere 7-8 minuti da quando comincerà a bollire, dopodiché scolatele e lasciatele raffreddare, poi sgusciatele.

Trascorso il tempo indicato per la cottura degli ortaggi, scolateli; schiacciate le patate e mettetele in una terrina; prendete i fagiolini e sminuzzateli utilizzando la mezzaluna ottenendo dei pezzetti piuttosto piccoli che andrete ad unire alle patate, dopodiché lasciate raffreddare il tutto.

Una volta che le verdure saranno fredde, aggiungetevi i 2 macinati, l’uovo, 1 cucchiaio di pangrattato e il Parmigiano grattugiato, poi aggiustate di sale e pepe e lavorate il composto con le mani per qualche minuto.

Ungete una teglia da plumcake con l’olio e cospargete una manciata di pangrattato sul fondo; ora versatevi metà del composto del polpettone e livellatelo, poi ponetevi sopra le uova disponendole in fila e copritele con l’altra metà del composto di carne, patate e fagiolini.

Cospargete il resto del pangrattato e cuocete il polpettone in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

A cottura ultimata, sfornatelo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, poi servite il polpettone in tavola tagliato a fettine.

Accorgimenti:
Controllate lo stato di cottura del polpettone prima di sfornarlo: potrebbe necessitare di qualche minuto in più in forno.

Idee e varianti:
Il polpettone può essere arricchito con ingredienti a piacere: qualche cubetto di formaggio o di pancetta o, ancora, con erbette aromatiche miste!