Scaloppine con salsa al tartufo

Le scaloppine con salsa al tartufo sono un piatto molto raffinato, ricco di sapore e profumo. Il secondo ideale per un’occasione speciale come una romantica cena a lume di candela.

Preparazione:
Pulite il tartufo utilizzando un canovaccio leggermente umido e uno spazzolino per eliminare i residui di terra e tenetelo da parte; pulite anche i funghi con un canovaccio umido, tagliateli a pezzetti e tenete anch’essi da parte (nel caso in cui scegliate funghi secchi, ammollateli in acqua tiepida per 15 minuti circa).

In una padella fate fondere 50 g di burro, dopodiché versate il Marsala e fate evaporare l’alcool. Ora aggiungete la panna e tenete ancora 3 minuti sul fuoco fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza piuttosto cremosa, dopodiché spegnete e mantenetela al caldo.

Battete leggermente la carne e infarinatela, dopodiché fate fondere il restante burro in un’altra padella e mettete in cottura i funghi. Dopo 4-5 minuti, unite in cottura la carne e lasciatela andare per circa 8-10 minuti, aggiustando di sale. Trascorso questo tempo, prendete la salsina preparata in precedenza e unitela alle fettine in padella, lasciando che si insaporiscano 2 minuti.

Ora potete impiattare: 1 fettina per ogni piatto, un po' di salsina e qualche pezzetto di fungo, dopodiché guarnite con lamelle di tartufo e portate in tavola.

Accorgimenti:
Negli ingredienti abbiamo indicato genericamente “funghi”: potete scegliere, anche in base alla stagione, di utilizzare funghi freschi o secchi, porcini, champignon o pioppini.

Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, aggiungete ½ cucchiaino di amido di mais per addensarla durante la cottura; in caso contrario, invece, allungatela con ½ mestolo di brodo vegetale o di carne.

Idee e varianti:
Questo piatto può essere preparato anche utilizzando fettine di petto di pollo al posto di quelle di vitello.