Zucchine tonde con quinoa e verdure

Volete preparare qualcosa di sfizioso per i vostri ospiti, ma avete finito le idee? Le zucchine tonde ripiene di quinoa e verdure vi faranno fare una bellissima figura!

Preparazione:
Cuocete la quinoa in una pentola d’acqua bollente salata per circa 20 minuti.

Nel frattempo lavate le zucchine e sbollentatele per appena 5 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliate il cappello delle zucchine e svuotatele con un cucchiaio tenendo da parte la polpa.

Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una casseruola con l’olio, poi aggiungete i peperoni a dadini, precedentemente lavati e privati dei filamenti bianchi e dei semini, e le carote grattugiate, infine unite la polpa delle zucchine aggiustando di sale e pepe.
Dopo circa 10 minuti unite la quinoa scolata e fatela insaporire per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco.

Riempite le zucchine con la quinoa e le verdure, quindi spostatele su una teglia foderata con la carta da forno.
Cuocetele nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti, poi lasciatele riposare.

Spostate le zucchine sul piatto da portata e servitele in tavola.

Accorgimenti:
Riducendo le dosi (4 zucchine al posto di 8, 1 solo peperone e 100 g di quinoa), potete servire questo piatto anche come antipasto di verdure!

Per rendere più digeribili i peperoni, privateli della pelle con uno sbucciapatate.

Idee e varianti:
Se volete trasformare questa ricetta in un piatto unico più corposo, fate rosolare 400 g di macinato di manzo, poi unite le verdure cuocendo per 20 minuti. Unite la quinoa e proseguite seguendo la ricetta originale.