Alici al pomodoro

Le alici al pomodoro sono un secondo piatto leggero ma molto gustoso e nutriente. Sono facili e veloci da preparare e non impegnano troppo il portafogli! Inoltre, il pesce azzurro e le alici in particolare hanno notevoli proprietà nutritive e fanno parte di quei pesci la cui pesca è ecologicamente sostenibile.

Preparazione:
Per prima cosa pulite le alici: privatele della testa, apritele a libro e rimuovete interiora e lisca. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele per togliere l'acqua in eccesso.

In una padella, fate scaldare abbondante olio di semi di arachide; infarinate le alici e fatele friggere un paio di minuti, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.

In un'altra padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, fate soffriggere uno spicchio di aglio tritato e aggiungete il prezzemolo tritato. Unite il pomodoro, salate e lasciate insaporire una decina di minuti, a fiamma viva, in modo da fare consumare parecchio il pomodoro. Aggiungete le alici, fate cuocere a fiamma viva qualche minuto e servite.

Accorgimenti:
La salsa di pomodoro deve diventare quasi un concentrato, in modo che le alici fritte non restino a bagno, ma si colorino di un bel rosso bruno! Le alici hanno carni delicate: quando le aprite, fate attenzione a non romperle. Scegliete alici piuttosto grandi per questa ricetta, in quanto saranno meno delicate, soprattutto dopo la frittura.

Idee e varianti:
Il condimento del sugo può essere personalizzato: potete aggiungere del peperoncino, del basilico o, al posto dell'aglio, usare lo zenzero fresco.