Carpaccio di bresaola

Il carpaccio di bresaola è un piatto leggero, adatto come secondo dopo un primo impegnativo, è profumato e rinfrescante grazie ad un condimento delicato e saporito.

Preparazione:
Prendete un piatto da portata ampio e disponete le fette di bresaola cercando di accostarle ma senza sovrapporle l'una con l'altra.

Preparate un'emulsione mescolando l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone, mescolate bene e irrorate tutte le fette di bresaola, che lascerete macerare qualche minuto.

Prendete il Parmigiano e ricavate delle scagliette sottili, poi sminuzzate grossolanamente la rucola. Guarnite la bresaola con il Parmigiano e la rucola e cospargete con un altro po' di pepe nero.

Accorgimenti:
Sarebbe ideale preparare il carpaccio di bresaola almeno un'ora prima di consumarlo, in modo da dare il tempo alla carne di macerare bene nel suo condimento.

Idee e varianti:
Al posto di rucola e Parmigiano, per condire, potete usare dei carciofi freschi crudi tagliati a fettine e del prezzemolo sminuzzato.