Coniglio con funghi

Il coniglio è un’ottima alternativa a carni più “tradizionali”, come manzo, maiale o pollo, ancora più saporito se proposto in questa versione autunnale, coronato da profumatissimi funghi.

Preparazione:
Dopo aver pulito e tagliato il coniglio a pezzi, mettete in una casseruola un abbondante filo d’olio e fatevi rosolare l’aglio e la cipolla che avrete precedentemente tritato. Unite quindi i pezzi di coniglio e fate rosolare anch’essi. A questo punto salate e spolverizzate con del pepe.
Versate quindi il vino bianco, fate sfumare e aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Coprite la casseruola e fate cuocere il coniglio a fuoco moderato per circa 60 minuti.

Nel frattempo pulite i funghi e, se troppo grandi, tagliateli a fette sottili. Fate poi un trito con il prezzemolo, la salvia e il rosmarino.
Circa 20 minuti prima che termini la cottura del coniglio, mettete nella casseruola i funghi e le erbe aromatiche tritate. Se il coniglio si fosse asciugato troppo, versate un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida e servite infine ben caldo.

Accorgimenti:
Per pulirli, non passate i funghi sotto l’acqua corrente ma, dopo aver tolto la parte terrosa e le radici, strofinateli con un canovaccio umido.

Idee e varianti:
Il coniglio con funghi è ancora più prelibato se servito accompagnato da qualche cucchiaio di polenta calda. Ricordate, inoltre, che per questo piatto potete utilizzare anche altri tipi di funghi, come i porcini o gli champignon.