Cozze ripiene

Quella delle cozze ripiene è una ricetta semplice e di grande impatto, che si sposa molto bene ai vini bianchi del Sud. Si tratta di una portata dal sapore insuperabile della tradizione ed è molto diffusa in tutti i paesi marittimi. Questo piatto è ottimo da servire sia come antipasto che come secondo. Provate la ricetta!

Preparazione:
Lavate le cozze per bene sotto l’acqua corrente fredda, spazzolatele con cura con una paglietta d’alluminio e rimuovete il bisso, quindi fatele aprire in una pentola con circa 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e lasciatele in cottura per circa 6 – 7 minuti, fino a quando non si saranno aperte.

Nel frattempo lasciate la mollica di pane in ammollo in un recipiente con dell’acqua fredda per circa 1 minuto, dopodiché strizzatela e sbriciolatela in una terrina.

Aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe a piacere, l’uovo e lavorate il composto per amalgamarlo, infine aggiungete la passata di pomodoro e mescolata ancora.

Una volta aperte le cozze lasciatele intiepidire e riempitele con il composto preparato, dopodiché sistematele in una teglia da forno, spolverizzatele con l’origano, ungetele con un filo d’olio e infornatele a 180°C per circa 15 minuti, sfumandole a metà cottura con il vino bianco. Le cozze ripiene sono pronte per essere servite!

Accorgimenti:
Rimuovete le cozze che non si sono aperte durante la cottura nel tegame.

Idee e varianti:
Le cozze ripiene sono anche molto buone se cotte in padella magari insieme a un buon sugo di pomodoro, in alternativa al forno.