Involtini alla messicana

Non fatevi ingannare dal nome: gli involtini alla messicana sono italianissimi! Un secondo molto ricco, da servire dopo un bel piatto di pastasciutta, il tutto annaffiato da qualche bicchiere di Chianti.

Preparazione:
Sbriciolate la mollica di pane e mettetela in un piatto, coprendola con del latte. Tenetela in ammollo per almeno 10 minuti. Nel frattempo mettete in una terrina la carne tritata, l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di sale e un po’ di pepe.

Aggiungete quindi la mollica di pane, dopo averla strizzata, e mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che costituirà il ripieno degli involtini.

Disponete poi sul piano di lavoro le fettine di vitello. Adagiate su ognuna di esse una fetta di prosciutto cotto e al centro un cucchiaio di ripieno. Arrotolate le fettine e avvolgete ciascun involtino con delle fette di pancetta. Chiudete quindi con degli stecchini.

In una casseruola versate un filo d’olio e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio e la cipolla precedentemente tritata. Mettete gli involtini a rosolare e fate sfumare il vino. Aggiungete anche la passata di pomodoro e un mestolo di acqua.
Tenete la casseruola sul fornello a fuoco moderato per circa 10 minuti e servite gli involtini ancora caldi.

Accorgimenti:
Se dovessero essere troppo spesse, battete le fettine di vitello prima di iniziare la preparazione degli involtini.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più appetitosi gli involtini, aggiungete della scamorza tagliata a piccoli dadini agli altri ingredienti del ripieno.