Lumache al verde

Sebbene non siano amate da tutti, le lumache possono essere una vera e propria leccornia. Non ci credete? Provatele con questa squisita salsa verde… da leccarsi i baffi!

Preparazione:
Lessate le lumache in abbondate acqua salata, tenendole in pentola per circa 2 ore.

A cottura terminata, pulite le lumache togliendole dai gusci e lavandole bene, poi scolatele e trasferitele in una casseruola in cui avrete versato un filo d'olio.
Condite con un pizzico di sale, versate il vino bianco e fate sfumare a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco.
Preparate un trito con prezzemolo, aglio e peperoncino e aggiungetelo nella casseruola; tenete sul fuoco per altri 3-4 minuti, poi servite le lumache calde.

Accorgimenti:
Dopo averle lessate, sgocciolate le lumache ed estraete i molluschi, eliminando la parte nera. Lavate poi bene anche i gusci in cui potrete reinserire i molluschi per presentare in maniera più scenografica il piatto.

Idee e varianti:
Potete rendere più gustoso il sughetto aggiungendo 30-40 g di burro fuso al trito di prezzemolo, aglio e peperoncino.