Parmigiana al forno

La parmigiana al forno è un secondo piatto molto ricco e gustoso. Facile da preparare e, in questa versione, senza la frittura delle melanzane che appesantisce il piatto e lo rende indigesto a molti. L'origine di questo piatto è contesa fra Emilia Romagna, Campania e Sicilia. Il termine "parmigiana" non sta a indicare l'origine, ma bensì la "parmiciana", cioè la serie di listarelle di legno che formano le tapparelle.

Preparazione:
Per prima cosa lavate le melanzane, privatele delle estremità e tagliatele a fette spesse circa 1 cm; disponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso per eliminare l'acqua di vegetazione e lasciatele riposare un'ora.

Nel frattempo preparate il sugo: fate soffriggere in una padella una cipolla tagliata molto finemente e uno spicchio di aglio intero con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; quando la cipolla sarà appassita, aggiungete il concentrato di pomodoro, fatelo sciogliere e poi aggiungete anche la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti.

Trascorsa l'ora di riposo, disponete le melanzane sulla griglia del forno e cuocetele per 15 minuti a 190°C: devono ammorbidirsi ma senza scurire. Mentre le melanzane cuociono, tagliate la mozzarella a dadini e tenetela da parte.

Una volta terminata la cottura delle melanzane, procedete a comporre la parmigiana: imburrate una teglia capiente e versatevi un po' di sugo. Disponete poi uno strato di melanzane, coprite con un po' di sugo, distribuite una parte di mozzarella e spolverate con il Parmigiano Reggiano grattugiato; procedete allo stesso modo fino ad avere 3 strati di melanzane. Infornate a 200°C per 40 minuti e poi per altri 5 con la funzione grill e lasciate riposare mezz'ora prima di servire.

Accorgimenti:
Non tagliate la melanzana a fette troppo spesse, altrimenti risulteranno "spugnose".

Idee e varianti:
Una versione un po' particolare della parmigiana prevede l'uso di pomodori freschi tagliati a fettine invece della passata. Il procedimento è identico, si risparmia sul tempo di preparazione.