Polpo in umido

Il polpo in umido è un secondo di mare davvero prelibato, grazie a questo squisito mollusco e al delizioso sughetto che lo accompagna, arricchito con patate e olive. L’ideale dopo un risotto alla pescatora o delle linguine allo scoglio.

Preparazione:
Pulite i polpi, privandoli degli occhi e del becco. Batteteli quindi con un batticarne o un martelletto per 5-6 minuti. Estraete le interiora e sciacquate bene. Fatelo ora lessare tenendolo in acqua bollente per circa 35-40 minuti. Una volta cotto, tagliatelo a pezzi.
Nel frattempo fate lessare anche le patate.

Versate poi in una casseruola un filo d’olio e ponetevi i due spicchi d’aglio, facendoli rosolare. Tagliate a dadini i pomodorini e versate anch’essi in padella, facendoli saltare per una decina di minuti. Salate e unite i polpi e le patate, che avrete pelato e tagliato a cubetti.
Unite quindi anche le olive e il prezzemolo, precedentemente tritato. Coprite la casseruola e fate cuocere per circa 5-6 minuti. Servite il polpo in umido ben caldo.

Accorgimenti:
Prima di lasciare in acqua i polpi a lessare, immergeteli per pochi secondi ed estraeteli più volte, in modo che i tentacoli si arriccino.

Idee e varianti:
Per gli amanti del piccante è consentito aggiungere mezzo peperoncino fresco tritato, ma non di più, per evitare di coprire troppo gli altri sapori del piatto.