Rollatine di pollo ai pomodori secchi

Le rollatine di pollo ai pomodori secchi sono un secondo piatto semplicissimo da preparare e con la cottura in forno non richiedono tanto tempo o attenzione.

Preparazione:
Aprite il petto di pollo a libro, privatelo di eventuali ossa e cartilagini, poi copritelo con un foglio di pellicola e battetelo con un batticarne, così da avere uno strato più sottile di carne e, allo stesso tempo, una maggior superficie. Rimuovete la pellicola e salate e pepate la carne su entrambi i lati.

In un mixer versate i pomodori secchi e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e uno di pepe e il prezzemolo e tritate fino ad ottenere un composto molto simile a una crema. Spalmate i pomodori secchi tritati sul petto di pollo, distribuendoli in modo uniforme su tutta la superficie; arrotolate la carne su se stessa e fermatela con degli aghi da carne, oppure con spago da cucina.

Disponete il rotolo di pollo in una teglia da forno unta con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocete in forno a 190°C per 25 minuti circa. A fine cottura, la superficie della carne dovrà risultare dorata: se così non fosse, prolungate la cottura per altri 5 minuti, dopodiché estraete la carne dal forno, tagliatela a fettine spesse circa 1 cm e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararvi il petto di pollo per la rollatina. Non lasciate la carne troppo spessa, altrimenti all'interno la carne non risulterà ben cotta.

Idee e varianti:
Se vi piace, potete aggiungere uno spicchio di aglio nel mixer con i pomodori, oppure una punta di peperoncino.
Qualche foglia di salvia disposta sulla crema di pomodori secchi darà freschezza e profumo al piatto.