Sformato di melanzane

Semplice e appetitoso, lo sformato di melanzane è un secondo piatto che può essere proposto in ogni occasione. Tagliato a quadratini, può costituire anche un piacevole antipasto per iniziare le cene in compagnia.

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a tocchetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio evo. Quando la cipolla inizia a imbiondirsi, aggiungete le melanzane e i pomodori pelati dopo averli sminuzzati. Condite con il sale a vostra discrezione e fate cuocere il tutto a fiamma debole, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e coprendo la padella con il coperchio.

Controllate la cottura e, una volta terminata, spegnete il fornello e lasciate intiepidire. Nel frattempo, tagliate a pezzetti il salame e il prosciutto cotto. Unite in padella il caciocavallo grattugiato, il salame e il prosciutto cotto in pezzi, quindi mescolate il tutto.

Versate la preparazione in una teglia da forno, aggiungete la mozzarella a fiocchetti e cospargete la superficie con un velo di pangrattato. Inserite lo sformato di melanzane in forno già cado a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura della superficie. Servitelo in tavola tagliato a fettine.

Accorgimenti:
Dopo aver lavato le melanzane e averle tagliate a cubetti, lasciatele sgocciolare per qualche minuto al fine di farle liberare del liquido di vegetazione.

Idee e varianti:
Se non gradite la carne, potete sostituire il prosciutto cotto e il salame con 50 grammi di scamorza affumicata: il vostro sformato di melanzane sarà ottimo anche nella versione vegetariana!