La ricetta della spigola al sale è un’ottima alternativa ai classici condimenti per gustare questo prelibato pesce. La cottura al sale è piuttosto semplice da realizzare: provatela!
Preparazione:
Pulite con cura le spigole, senza squamarle: evisceratele e lavatele sotto l’acqua corrente. Intanto, accendete il forno a 180°C.
Preparate l’emulsione per insaporire i pesci: unite nel mixer la salvia, l’aglio, il prezzemolo, il succo di limone e un pizzico di sale fino, dopodiché frullate le spezie. Ritagliate un grande foglio di carta da forno e adagiate su di esso metà del sale grosso che avete a disposizione. Inumidite l’interno delle spigole con un po’ della salsina preparata e versate il resto sulla superficie dei pesci, dopo averla unita agli albumi montati a neve. Coprite le spigole con la restante quantità di sale grosso e chiudetele con la carta da forno in modo da realizzare un cartoccio.
Adagiate le spigole all’interno di un’apposita teglia e fatele cuocere in forno per circa 40 minuti. Terminata la cottura, togliete i pesci dal sale, apriteli a metà e rimuovetene le spine. Adagiate ciascuna spigola al sale in appositi piatti da portata e servite.
Accorgimenti:
Per assicurarvi una cottura ottimale, fate in modo che il sale grosso aderisca per bene al pesce.
Idee e varianti:
Se gradite, potete arricchire il sapore della vostra spigola al sale aggiungendo nella salsina anche qualche foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino. Potete anche prepararne un po' di più per usarla come condimento sulla spigola cotta e diliscata.
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