Tagliata di manzo

Principe della gastronomia piemontese, il manzo esprime con questa ricetta la gamma completa dei suoi sapori e dei suoi profumi.

Preparazione:
Massaggiate il vostro pezzo di carne con sale, pepe e un filo d’olio, dopodiché lasciatelo riposare per qualche minuto. Ponete sul fuoco una piastra di ghisa o una padella di ceramica e aspettate che diventi caldissima; cuocete in essa la carne a fiamma molto vivace per un paio di minuti, dopodiché abbassate la fiamma e girate frequentemente fino a ottenere la cottura che desiderate. A cottura ultimata, disponete il vostro pezzo di carne su un tagliere e tagliatelo a fettine sottili; servite in tavola direttamente sul tagliere, guarnendo con i ciuffetti di rucola e qualche goccia di aceto balsamico.

Accorgimenti:
La peculiarità di questa ricetta sta tutta nella cottura: la carne deve risultare scura all’esterno ma morbida e rosea all’interno.

Idee e varianti:
Potete aggiungere alla guarnizione del piatto delle scaglie di grana.