Totani ripieni

Quella che vi proponiamo è la ricetta per la preparazione di un secondo piatto sostanzioso e nutriente, a base di pesce: i totani ripieni. Uno sfizioso condimento farcisce i totani generando una gradevole portata, ideale da servire in ogni occasione accompagnata da un buon vino bianco. La ricetta è semplice e può essere sottoposta a un gran numero di varianti.

Preparazione:
Pulite i totani sciacquandoli sotto l’acqua corrente e rimuovendo i tentacoli, gli occhi, il becco e le pinnette laterali.
Spezzettate i tentacoli e le pinnette e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, dopodiché lasciate raffreddare.

Ponete il trito rosolato in una terrina con il prezzemolo (tenetene qualche ciuffetto da parte) e l’aglio finemente tritati, le uova, il pecorino grattugiato e qualche manciata di pangrattato (regolatevi in funzione dell’ottenimento di un amalgama solido), insaporite con un po' di sale e pepe e mescolate per bene gli ingredienti.
Farcite i totani con il composto realizzato e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Ponete i totani ripieni in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, una quantità a vostra discrezione di salsa di pomodoro (in media 5 cucchiaiate) e lasciateli rosolare girandoli in tutti i loro lati. Condite la preparazione a piacere con sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti a pentola coperta.

Al termine della cottura i vostri totani ripieni saranno pronti: presentateli in tavola tagliati a fettine, inumiditi con il sughetto di cottura e guarniti con il prezzemolo tritato tenuto da parte.

Accorgimenti:
La quantità di salsa di pomodoro da impiegare nella preparazione è una scelta a vostra discrezione: se volete impiegare il sughetto di cottura come condimento per la pasta, allora consigliamo di aggiungere qualche cucchiaiata di salsa in più e di unire in padella anche uno spicchio d’aglio sbucciato.

Idee e varianti:
La ricetta dei totani ripieni contempla un gran numero di varianti concernenti il condimento. Provate ad aggiungere anche la menta e olive verdi denocciolate: il gusto sarà eccezionale!