Zucchine ripiene di pollo al curry

Questa ricetta è gustosa e particolarmente creativa, infatti si presenta con il pollo al curry servito dentro le zucchine a barchetta.

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a metà per il verso lungo e mettetele in una teglia foderata con la carta da forno, poi passatele nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, privatele della polpa aiutandovi con un cucchiaio e tenetele da parte.

Lavate e pulite il peperone: eliminate i filamenti bianchi e i semini e tagliate il peperone prima a strisce e poi a dadini. Ora tagliate il petto di pollo a bocconcini e, di seguito, passateli in un piatto con della farina.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente con la cipolla tritata finemente e unitevi il peperone a dadini.
Quando la cipolla sarà appassita, unite il pollo e fatelo rosolare per alcuni minuti. Aggiustate di sale e pepe, poi completate con le olive tritate grossolanamente e infine il curry, fatto sciogliere in mezzo bicchiere di brodo vegetale. Mescolate per bene e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti.

Mettete le zucchine sul piatto da portata e versate il pollo dentro ad ognuna. Completate con il basilico fresco e servitele subito.

Accorgimenti:
Per rendere il piatto più digeribile, potete privare il peperone della buccia aiutandovi con un pelapatate.

Se avete al tavolo persone intolleranti al glutine, eliminate semplicemente la farina dalla ricetta e il piatto sarà perfetto per tutti!

Idee e varianti:
Aggiungendo 200 ml di panna a fine cottura, otterrete una soffice cremina che è perfetta per legare tutti gli ingredienti.