Agnello in fricassea

L'agnello in fricassea è un piatto tradizionale del periodo pasquale soprattutto nelle regioni centro-meridionali italiane. Facile da preparare e molto gustoso.

Preparazione:
Iniziate lavando la carne e tagliatela poi a pezzi che siano più o meno della stessa dimensione, salatela e infarinatela.

In una casseruola fate soffriggere una cipolla tagliata finemente e la pancetta in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e fate cuocere per circa un'ora, girando di tanto in tanto.

Pochi minuti prima del termine della cottura, in una ciotola sbattete i tuorli d'uovo con il succo di limone e il prezzemolo tritato, aggiungete un pizzico di sale e versate sulla carne. Finite di cuocere fino a far addensare la salsa, aggiustate di sale e servite.

Accorgimenti:
Se durante la cottura la carne dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo o acqua calda.

Idee e varianti:
Per dare più colore e profumo alla salsa, potete aggiungere dello zafferano o della curcuma.