Coniglio ripieno

Il coniglio ripieno è un secondo di carne ricco e molto gustoso. Una ricetta che presenta tante varianti sfiziose, perfetta per la stagione fredda.

Preparazione:
Distendete sul tagliere il coniglio disossato e salate la carne.

Ammorbidite la mollica di pane con il latte, strizzatela bene, trasferitela in una terrina e impastatela con la carne di vitello macinata, l’uovo, il grana grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe macinato al momento. Disponete l’impasto sul coniglio, ponetevi sopra anche le fette di mortadella e arrotolatelo su se stesso per formare un cilindro che chiuderete con dello spago da cucina.

Ungete una teglia con l’olio, aggiungete lo scalogno tagliato a fette e le erbe aromatiche, quindi disponete il coniglio farcito, irroratelo con il vino e con un altro goccio d’olio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora. Terminata la cottura tagliate in fette il coniglio ripieno e servitelo in tavola ancora caldo, accompagnato da un contorno di verdure.

Accorgimenti:
Verificate di tanto in tanto la cottura del vostro coniglio ripieno e rigiratelo almeno una volta.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al ripieno del coniglio gli ingredienti che più preferite: funghi, pomodorini secchi, oppure una frittatina di prezzemolo.