Fagiano alla cacciatora

Il fagiano alla cacciatora è un secondo piatto dal gusto intenso, ideale per un pranzo della domenica in autunno o inverno. La carne di fagiano è molto magra e ricca di proteine, quindi molto nutriente! Provate a preparare questa ricetta con i consigli di Ricettaidea.

Preparazione:
Iniziamo questa ricetta con un consiglio: acquistate il fagiano già pulito, spiumato ed eviscerato e ricordatevi di acquistare anche il fegato.

Affettate finemente una cipolla e tenetela da parte, poi fate lo stesso con il sedano lavato e la carota pelata.
In una pentola scaldate dell’olio extravergine di oliva e fate dorare 2 spicchi di aglio interi per qualche minuto; quando avranno preso colore, rimuoveteli e mettete in cottura il fagiano per circa 6-7 minuti a fiamma viva, in modo che scurisca su tutti i lati e si formi una crosticina in superficie.

A questo punto aggiungete il fegato del fagiano tagliato a pezzetti e sfumate con il vino bianco.

Quando l’alcol sarà completamente evaporato, aggiungete in casseruola cipolla, sedano e carota, il rosmarino, la salvia, l’alloro, le bacche di ginepro e il pepe in grani, dopodiché completate con la polpa di pomodoro e aggiustate di sale.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 50 minuti a fiamma dolce, girando di tanto in tanto il fagiano.

Quando sarà cotto, spegnete il fuoco e impiattate la carne con il sughetto di cottura.

Accorgimenti:
La carne di fagiano ha un sapore particolare che non piace a tutti: prima di cuocerlo, per attenuarne il sapore selvatico, potete preparare una marinatura con vino bianco, cipolla, carote, sedano, bacche di ginepro e pepe nero in grani. Sono sufficienti 6-7 ore di riposo in frigo.

Se durante la cottura il sugo dovesse asciugare troppo, allungatelo con del brodo vegetale o di carne.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al sugo dei funghi (meglio se freschi, ma vanno bene anche quelli secchi, ammollati prima in acqua tiepida) o delle olive.