Gulasch di mare

Tutti conoscono il gulasch tradizionale, fatto con lo spezzatino di carne, ma non tutti hanno provato questa strepitosa versione marina: una succulenta zuppa di pesce immersa in un prelibato sugo aromatizzato con paprika e cumino.

Preparazione:
Cominciate con la pulizia dei gamberi: sciacquateli sotto l’acqua, eliminate teste e carapaci (teneteli da parte per preparare il brodo), dopodiché, utilizzando un coltellino dalla punta sottile, eliminate l’intestino incidendoli lungo il dorso e risciacquateli con cura. Ora potete passare ai polpetti: sciacquateli bene sotto l’acqua ed eliminate il becco posto in mezzo ai tentacoli e gli occhi. Tenete il tutto da parte.

In una pentola con dell’acqua, mettete a bollire le teste e i carapaci a fuoco basso per 15 minuti, dopodiché spegnete il fuoco e filtrate il brodo.

Fate rosolare 1 spicchio d’aglio in una padella con dell'olio e, quando sarà ben dorato, unite i filetti di merluzzo, i gamberi, i polpetti e lasciate rosolare per 3-4 minuti circa, sfumate poi con il vino bianco a fiamma alta.
Ora aggiungete il brodo filtrato, la passata di pomodoro, un pizzico di sale, la paprika e il cumino. Mescolate bene e coprite la casseruola. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Servite il gulasch di mare ben caldo.

Accorgimenti:
Per questa ricetta potete utilizzare anche i gamberi interi; in questo caso abbiate cura di prepararvi del brodo di pesce da utilizzare poi per la cottura.

Potete realizzare questa ricetta anche utilizzando dei moscardini in sostituzione dei polpetti.

Idee e varianti:
Servite questo prelibato gulasch di mare con crostoni di pane abbrustolito, su cui avrete strofinato mezzo spicchio d’aglio e versato un filo d’olio.