Parmigiana al pesto

Ecco la rivisitazione della classica parmigiana di melanzane con l’aggiunta del pesto: un connubio perfetto che ne risalta i profumi e i sapori.

Preparazione:
Sciacquate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette per il verso lungo con uno spessore di circa 5 mm. Ponetele per mezz’ora in un cola pasta cospargendole di sale grosso e ponendo su di esse un peso, in modo che perdano l'acqua in eccesso.

A questo punto, una volta pulite dal sale in eccesso, cuocetele sulla griglia (o piastra) ben calda 5 minuti per parte aggiustando di sale.
Quando le melanzane saranno pronte, spostatele sul piano di lavoro e lasciatele riposare.

Nel frattempo versate il pesto in una ciotolina e mescolatelo con la ricotta e il Parmigiano grattugiato in un composto omogeneo.

Spalmate una parte di pesto e ricotta lungo ogni melanzana, poi arrotolatela sul lato più corto e spostatela in una teglia unta con 1 cucchiaio di olio.
Versate la salsa di pomodoro sulle melanzane disposte una affianco all’altra, poi appoggiate sopra ad ognuna una striscia di mozzarella e completate con l’olio.

Passate la teglia nel forno già caldo a 180°C per appena 10 minuti, poi sfornatela appena la mozzarella inizierà a sciogliersi.

Spostate gli involtini di mozzarella sul piatto da portata e serviteli caldi.

Accorgimenti:
Se necessario, fissate ogni involtino con uno stuzzicadenti: in questo modo saranno più saldi.

Quando aggiustate di sale le melanzane sulla griglia, ricordatevi di non esagerare in quanto le avrete già cosparse di sale grosso per eliminare l'acqua in eccesso!

Idee e varianti:
Potete trasformare questo piatto in uno sfizioso antipasto freddo. Tagliate 1 pomodoro a fette sottili e appoggiatene una su ogni fetta di melanzana grigliata. Ricopritela con il composto di pesto, ricotta e Parmigiano, poi unite 1 striscia di mozzarella sull’estremità più corta. Arrotolate la melanzana farcita partendo proprio dalla mozzarella, poi fissatela con uno stuzzicadenti e bagnate ogni involtino con 1 cucchiaino di olio. Completate con una spolverata di origano e servite.