Peperoni ripieni di riso

Avete a pranzo o a cena invitati vegetariani e volete preparare un piatto sfizioso, decorativo e invitante? I peperoni ripieni di riso fanno al caso vostro! Una seconda portata ricca di semplici sapori!

Preparazione:
Lavate i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli, tagliate e conservate le estremità superiori con il picciolo e, dopo aver rimosso i semi e i filamenti interni, poneteli a sgocciolare a testa in giù su una gratella.

Nel frattempo, sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e poneteli a rosolare a fiamma debole in una pentola con 2 cucchiai d’olio, dopodiché unitevi la passata di pomodoro, salate a piacere, mescolate e lasciate cuocere per circa 2 minuti.

A questo punto versate in pentola il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto, dopodiché proseguite la cottura per altri 15-20 minuti versando gradualmente il brodo bollente e mescolando la preparazione di tanto in tanto.

Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura del riso, unite il prezzemolo fresco finemente tritato, mescolate e, una volta pronta la preparazione, spegnete il fornello. Insaporite il tutto con il pepe a piacere e lasciate intiepidire.

Ungete con un po’ di olio l’interno dei peperoni, farciteli con il ripieno di riso e ponetevi in superficie le estremità con il picciolo.

Disponete i peperoni così farciti in una teglia unta con dell’olio e inseritela in forno a 180°C per 45 minuti, avendo cura di rimuovere i “cappelli” quando mancano circa 10 minuti. I peperoni ripieni di riso sono pronti: serviteli caldi, i vostri invitati ne saranno entusiasti!

Accorgimenti:
Se gradite che i peperoni ripieni di riso rimangano più croccanti, riducete la cottura in forno a 30 minuti.

Idee e varianti:
Il risotto per farcire i peperoni può essere preparato secondo i vostri gusti! Buonissime le varianti che contemplano l’impiego dei piselli e della pancetta affumicata a cubetti.