Polpette di fagioli

Le polpette di fagioli sono un piatto sfizioso, ottimo da servire come antipasto o come secondo in accompagnamento a una buona salsina fresca.

Preparazione:
Come prima cosa lavate accuratamente gli spinaci, sciacquandoli più volte per eliminare i residui di terra, e lessateli in poca acqua bollente salata per circa 5-7 minuti.

Mentre gli spinaci cuociono, trasferite i fagioli in una padella con 1 filo d'olio e fateli cuocere bagnandoli con mezzo bicchiere di brodo vegetale, per appena 5 minuti, dopodiché poneteli in una ciotola e schiacciateli aiutandovi con uno schiacciapatate o un batticarne.

Una volta ridotti in purea grezza, che si sarà anche raffreddata, aggiungete 1 pizzico di sale e di pepe, 1 uovo e il prezzemolo tritato. Amalgamate gli ingredienti, irrorando con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Una volta pronti, scolate bene gli spinaci, strizzateli e trasferiteli su un tagliere. Tritateli finemente, quindi aggiungeteli al resto degli ingredienti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Utilizzate il pangrattato per rassodare l'impasto delle polpette, unendone quanto basta per ottenere un composto facilmente modellabile. Create ora piccole palline di uguali dimensioni e appiattitele delicatamente fra i palmi delle mani.

Sbattete l'uovo rimanente e utilizzatelo per bagnare le polpette prima di passarle nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio di arachide bollente, non più di tre alla volta, facendole dorare per qualche minuto su entrambi i lati. Lasciate asciugare su fogli di carta assorbente prima di servire.

Accorgimenti:
Assicuratevi di non friggere troppe polpette per volta, o rischierete di far abbassare la temperatura dell'olio.

Se utilizzate fagioli secchi procedete ammollandoli per 6-8 ore prima di metterli a bollire in una pentola, possibilmente di coccio, per almeno 1 ora.

Idee e varianti:
Per accompagnare le vostre polpette potete realizzare una freschissima salsa allo yogurt.