Polpette di lenticchie

Le polpette di lenticchie sono un secondo piatto vegetariano molto versatile e gustoso. L’abbinamento con pomodoro e alloro richiama sapori mediterranei e stupirà piacevolmente i vostri ospiti.

Preparazione:
Dopo averle tenute in ammollo per una notte, scolate le lenticchie e lessatele in abbondante acqua salata per 20 minuti.

Nel frattempo tritate l’aglio e trasferitelo in un tegame capiente con qualche cucchiaio d’olio extravergine.
Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e mettetela in pentola insieme alle foglie d’alloro spezzettate. Accendete il fuoco a fiamma moderata e, dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete anche le lenticchie scolate.

Incorporate la passata e proseguite la cottura per mezz’ora circa, aggiustando di sale se necessario.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferite il tutto in una terrina e aggiungete il pane ammorbidito in acqua e tagliato a tocchetti, l’uovo, il Parmigiano e il prezzemolo tritato.

Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e formate con esso delle polpette tondeggianti.
Rotolatele nel pangrattato e friggetele nell’olio di semi ben caldo. Quando le polpette si saranno leggermente dorate, raccoglietele con una schiumarola e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente prima di servire.

Accorgimenti:
Se l’impasto dovesse essere troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di latte. Se invece il composto fosse troppo umido, incorporate del pangrattato.

Idee e varianti:
Per delle polpette ancora più saporite, sostituite il Parmigiano con del pecorino grattugiato e aggiungete un pizzico di paprika dolce.