Seppie ripiene

Un secondo invitante, oppure l’antipasto per una cena più impegnativa.

Preparazione:
Tritate finemente l’aglio, la maggiorana e il basilico. Rimuovete i tentacoli delle seppie e tagliateli a pezzettini. Fate tostare i pinoli. Unite i pinoli, i tentacoli e il trito di aromi con l’uovo sbattuto, la ricotta, il pangrattato, il sale e il pepe a piacere; amalgamate bene e farcite le seppie ben lavate e pulite, ricucendo l’apertura con filo da cucina.
Fate rosolare le seppie in un tegame con lo scalogno, che avrete tritato, e un filo d’olio. Versate il vino, lasciandolo evaporare, e portate avanti la cottura, con un coperchio, per una ventina di minuti.

Accorgimenti:
Per rendere la pietanza più digeribile, eliminate l’aglio dal ripieno e utilizzate solo uno spicchio d’aglio o di scalogno, non sbucciato, durante la cottura.

Idee e varianti:
Tipicamente le seppie ripiene vengono accompagnate da verdure di stagione.