Spigola all'acqua pazza

Vi proponiamo un secondo piatto leggero, con protagonista uno dei pesci più gustosi e raffinati, la spigola! Ideale in tutte le occasioni, perfetta per una cena che profuma di mare..

Preparazione:
Cominciate desquamando i pesci, incideteli sul ventre ed eviscerateli con cura. Inserite nell'addome vuoto il sale ed un trito di aglio e prezzemolo.

Mettete i pesci in un tegame ampio e cospargeteli con i pomodorini tagliati a cubetti, il peperoncino sminuzzato, l'olio, il vino bianco ed il sale. Coprite fino a metà con acqua e fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 20 minuti dall'ebollizione. Togliete le spigole, mettetele da parte e fate restringere un po' il sughetto continuando la cottura per altri 5 minuti.

Sfilettate i pesci, metteteli in un piatto da portata e irrorateli con il sugo preparato. Servite caldo, accompagnando con un buon vino bianco.

Accorgimenti:
Evitate di far cuocere il pesce più del dovuto altrimenti la pelle tenderà a rompersi e pulirlo risulterà più difficile.

Idee e varianti:
Potete servire in tavola delle fette di pane tostato da usare come bruschette, da bagnare con l'ottimo sugo che accompagna la spigola.