Amaretti al cacao

Gli amaretti al cacao sono biscotti davvero squisiti a base di mandorle e cacao. Facili e veloci da preparare, ottimi come fine pasto o come spuntino.

Preparazione:
In una ciotola unite la farina di mandorle, lo zucchero e il cacao amaro in polvere e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. In un'altra ciotola montate leggermente gli albumi e uniteli al composto di ingredienti secchi e impastate.

Trasferite il composto ottenuto in una pentola antiaderente e scaldate per circa 3-4 minuti, fino a quando l'impasto si staccherà dai bordi della pentola. A questo punto, rivestite una placca con la carta forno e stendetevi sopra il composto degli amaretti e lasciate raffreddare per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo, formate delle palline con l'impasto e schiacciatele leggermente sul palmo della mano, così da ottenere la classica forma degli amaretti. Disponeteli ben distanziati sulla placca rivestita di carta forno e infornate a 140°C per 15 minuti circa.
Al termine della cottura, disponete gli amaretti su una grata e lasciate raffreddare prima di consumare.

Accorgimenti:
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un altro albume; se, al contrario, dovesse risultare troppo morbido, aggiungete della farina di mandorle. La densità dell'impasto dipende dalla grandezza delle uova.

Idee e varianti:
Potete unire all'impasto delle gocce di cioccolato fondente, oppure delle mandorle tritate.
Se volete rendere gli amaretti più accattivanti, fate delle palline piccole quanto delle noccioline e, quando saranno cotti e raffreddati, spalmate sulla base di metà delle palline un po' di marmellata ai frutti di bosco o Nutella; attaccate poi una pallina non farcita alla base di ogni pallina farcita, così da ottenere dei baci di dama con gli amaretti.