Biscotti alle arachidi

I biscotti alle arachidi hanno un sapore molto particolare, derivato dal mix tra il dolce dell'impasto e il salato delle arachidi. Facili e veloci da preparare.

Preparazione:
In una ciotola capiente unite il burro e il burro di arachidi e lavorateli con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea; aggiungete poi lo zucchero e l'uovo, la farina, il lievito e il sale e amalgamate il tutto fino a quando l'impasto sarà liscio e uniforme. Lavoratelo energicamente per un paio di minuti, poi avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 30 minuti in frigorifero.

Mentre l'impasto riposa, pulite le arachidi e mettetele in una ciotola. Quando saranno trascorsi i 30 minuti di riposo, foderate una teglia con la carta forno e con l'impasto formate 40 palline che abbiano circa la dimensione di una pallina da ping pong; schiacciate con le mani ogni pallina in modo da ottenere dei dischi spessi circa 3 mm e distribuiteli sulla placca da forno.

Cospargete la superficie dei dischi con le arachidi e premetele un po' con la mano in modo che le arachidi siano inglobate nell'impasto e infornate a 190°C per 15 minuti. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare in forno aperto per circa un'ora prima di servirli.

Accorgimenti:
Distribuite i biscotti sulla placca distanziandoli di circa un paio di cm l'uno dall'altro: durante la cottura lievitano e, mantenendo una distanza tra ogni pezzo, si evita che si attacchino.

Idee e varianti:
Potete dare ai biscotti la forma che preferite. Se usate degli stampini, stendete su un piano di lavoro un foglio di pellicola e schiacciate un po' l'impasto con le mani; coprite l'impasto con la pellicola e lavoratelo con il mattarello fino a ottenere un foglio spesso circa 3-4 mm e ritagliate le forme che desiderate.