Biscotti occhio di bue alla marmellata

Quante volte vi siete affacciati alla vetrina di una pasticceria, tentati da un vassoio di deliziosi biscotti occhio di bue? Preparate a casa vostra questi biscotti, farciti con della golosissima marmellata.

Preparazione:
Mettete in una terrina il burro appena estratto dal frigo e tagliato a tocchetti. Unitevi lo zucchero, impastando bene con le mani fino ad amalgamarli perfettamente.

Trasferite il composto sulla spianatoia, incorporatevi un uovo intero e il tuorlo dell’altro, impastando nuovamente. Unite quindi la scorza grattugiata del mezzo limone, un pizzico di sale e la farina.
Impastate ancora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e con esso formate una palla, avvolgetela in un panno e disponetela in un contenitore. Tenete la frolla in un luogo fresco e asciutto per almeno un’ora.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendetela fino a raggiungere uno spessore di 4 mm circa. Con una formina o un taglia-biscotti ricavate 24 dischi del diametro di 8 cm circa. Create un buco al centro di metà dei dischi, utilizzando una formina più piccola.

Disponete quindi i biscotti su una teglia foderata con della carta da forno e infornate a 180°C per 15 minuti circa. Una volta estratti, cospargete i biscotti interi con della marmellata e adagiatevi sopra quelli bucati. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

Accorgimenti:
Quando spalmate la marmellata sui biscotti, ricordate di porne un po’ di più al centro, facendo attenzione a non metterne troppa sul bordo, altrimenti questa deliziosa farcitura fuoriuscirà dai biscotti, rovinandone l’aspetto.

Idee e varianti:
Ovviamente potete utilizzare la marmellata che preferite. Il nostro consiglio è quello di optare per almeno due tipi (meglio se di colori diversi, come quella di albicocche e quella di fragole), in modo da alternare diversi gusti e colori.