Budino alle fragole

Il budino alle fragole è un dolce fresco e colorato, particolarmente adatto alla stagione estiva che ci regala questi deliziosi e profumati frutti. Prepararlo è semplicissimo e farà impazzire grandi e piccini.

Preparazione:
Mettete l’acqua in un pentolino insieme al burro e alla scorza del limone in grossi pezzi, portando a ebollizione il tutto.

Sciacquate le fragole, privatele del picciolo e passatele nel mixer fino a ottenere una purea. Aggiungete il succo di limone, mescolate e mettete in frigorifero.

Rompete le uova, tenete da parte gli albumi e lavorate i tuorli in una terrina con lo zucchero. Incorporate quindi la farina setacciata, mescolate bene e unite il composto di acqua e burro da cui avrete tolto la scorza di limone.

Rimettete sul fuoco, lasciate cuocere per circa 10 minuti e aggiungete l’agar agar sciolto in un po’ d’acqua.
Spegnete il fuoco, montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli al composto insieme alla purea di fragole, mescolando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una crema densa e omogenea, priva di grumi.

Trasferite il tutto in uno stampo per budini inumidito, fatelo raffreddare a temperatura ambiente e mettetelo in frigo per almeno due ore.

Accorgimenti:
Dovendo utilizzare la buccia, assicuratevi di scegliere un limone non trattato e da agricoltura biologica. mantenete in ogni fase della preparazione la fiamma bassissima, per evitare di bruciare il budino.

Idee e varianti:
Decorate le singole porzioni con fragole a pezzetti, foglioline di menta e panna montata. Se volete preparare una versione del budino senza glutine, utilizzate la farina di riso al posto di quella di frumento e utilizzate l'agar agar in foglie, che triterete voi stessi con un tritatutto.