Budino di ricotta

Il budino di ricotta è un dolce delicato e leggero, in cui panna e latte sono sostituiti dalla ricotta. La preparazione è davvero semplicissima e personalizzabile con gocce di cioccolato, canditi o frutta fresca.

Preparazione:
Rompete le uova, tenete da parte gli albumi e lavorate i tuorli in una terrina insieme allo zucchero.
Quando avrete ottenuto un composto spumoso e omogeneo incorporate la ricotta setacciata e mescolate nuovamente.

Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli al resto degli ingredienti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Incorporate infine l’uvetta, che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida per qualche minuto, e metà della scorza d’arancia grattugiata.

Dopo aver amalgamato il tutto, trasferite il composto in uno stampo per budini che avrete imburrato e cosparso con un pizzico di pangrattato.

Infornate a 180°C in forno già caldo e lasciate cuocere per 35 minuti.

Lasciate raffreddare prima di servire, prima a temperatura ambiente poi in frigo, quindi sformate il budino su un piatto da portata e guarnite con la scorza grattugiata rimanente.

Accorgimenti:
Dovendo utilizzare la buccia, assicuratevi di scegliere un’arancia non trattata e da agricoltura biologica. Per evitare il rischio di bruciare il budino, fate cuocere lo stampo, in forno, a bagnomaria.

Idee e varianti:
Per un budino più goloso, sostituite l’uvetta con delle gocce di cioccolato o della frutta candita fatta in casa.