Cheesecake con salsa alle fragole

Il cheescake con salsa alle fragole è un dolce davvero ottimo, semplice da preparare e fresco; perfetto soprattutto come chiusura dopo una cena delicata e raffinata.

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti secchi in un mixer e frullateli fino a ottenere un composto sabbioso; trasferitelo in una terrina e aggiungetevi il burro fuso mescolando bene e ottenendo una consistenza pastosa.
Foderate una tortiera a cerniera con della carta forno e disponete il composto di biscotti sul fondo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per compattarlo e livellarlo, poi mettetelo a riposare in frigorifero. Ammollate la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti.

Mentre la base è in frigo a riposare, preparate la crema: in una ciotola capiente unite il formaggio Philadelphia, 120 g di zucchero a velo e il succo di ½ limone e mescolate bene fino a quando otterrete una consistenza liscia; mettete in un pentolino sul fuoco 4 cucchiai di panna fresca e, una volta calda, toglietela dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce sgocciolata dall’acqua mescolando per 2 minuti appena; unitela poi al composto di formaggio e mestate con un cucchiaio.

A questo punto montate il resto della panna e incorporatela alla crema di formaggio con movimenti delicati dal basso verso l’alto senza smontarla.

Prendete la base di biscotti e farcitela con la crema preparata cercando di livellarla aiutandovi con il cucchiaio, poi ponete la cheesecake in frigorifero e lasciatela riposare almeno 6 ore.

Prima di togliere la torta dal frigo e portarla in tavola, preparate la salsa di fragole: lavatele ed eliminate il picciolo, dopodiché tagliatele a pezzetti molto piccoli e fatele andare a fiamma bassa in un pentolino aggiungendo lo zucchero a velo rimasto; dopo circa 10 minuti, quando le fragole si saranno sfaldate, unitevi l'amido di mais e mescolate per bene sempre lasciando la salsa sul fuoco in modo che si addensi. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

Servite la torta distribuendo la salsa di fragole sulla superficie di ogni fetta.

Accorgimenti:
Se volete servire questo dolce a persone vegetariane, sostituite la colla di pesce con dell'agar agar, un addensante naturale.

Idee e varianti:
Per rendere la torta ancora più golosa, potete guarnirla con delle scaglie o gocce di cioccolato fondente che si sposano perfettamente con le fragole.