Cheesecake vegano alle fragole

Il cheesecake vegano alle fragole è un dolce delizioso, da preparare per tutti e non solo per chi ha deciso di seguire un'alimentazione priva di ingredienti animali. Facile da preparare, è davvero ottimo e perfetto come dessert, merenda o anche colazione.

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti e metteteli in un mixer insieme alle nocciole e tritate il tutto fino a ottenere una granella abbastanza fine; unite al composto anche il burro di soia precedentemente fuso e frullate di nuovo. Foderate una teglia a cerniera con la carta forno e versate sul fondo il composto di biscotti, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per livellarlo e compattarlo. Mettete poi la teglia a riposare in frigo per 20 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema: in una ciotola unite il tofu spezzettato, lo zucchero, la panna di soia, lo yogurt di soia, la fiala di essenza di vaniglia e la maizena e mescolate bene il tutto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Trascorsi i 20 minuti di riposo, estraete la teglia dal frigo e versatevi dentro la crema, livellando la superficie, poi infornate a 180°C per 20 minuti e successivamente per altri 20 minuti a 160°C.

Al termine della cottura, sfornate la torta e lasciatela raffreddare per un paio d'ore dentro lo stampo.

Mentre il cheesecake raffredda, preparate la glassa: tagliate a tocchetti le fragole, lasciandone alcune intere che userete come decorazione. Mettete le fragole a pezzetti in un mixer, aggiungete lo zucchero a velo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il cheesecake sarà freddo, guarnite con la glassa di fragole e qualche fetta di fragola fresca e mettete in frigo per altre 2 ore prima di servire.

Accorgimenti:
Se la glassa di fragole fosse troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo fino a ottenere la consistenza desiderata.

Idee e varianti:
Se volete dare un tocco davvero originale al vostro dolce, aggiungete qualche foglia di menta fresca quando frullate le fragole per la glassa.